Recept på ryggbiff Black and White med pommes allumettes

En klassisk rätt med modern twist! I stället för vanlig bearnaisesås bjuder vi på bearnaisemajonnäs. Och pommes fritesen har vi ersatt med ljuvligt frasiga och snygga pommes allumettes. Lite snitsigare, helt enkelt! Till rödvinssåsen har vi använt flera produkter ur Unilever Food Solutions sortiment, bland annat DEMI-GLACE från Knorr Professional. Vill du veta mer om den, eller ta del av fler goda recept som det här? Klicka dig in på unileverfoodsolutions.se och låt dig väl smaka!

Recept

Till 10 personer 

  • 1,8 kg nötkött, ryggbiff svensk, i 10 bitar
  • Rapsolja, till stekning
  • Smör, till stekning
  • Salt och peppar

Pommes allumettes

  • 400 g potatis, av potatisputset från fondanterna (se varmrätt)
  • 1 l frityrolja

Rödvinssås

  • 5 dl Knorr Professional Demi-Glace
  • 3 dl vatten
  • 20 g Knorr Oxfond, koncentrerad
  • 3 dl vin, rött
  • 100 g rödlök, skivad
  • 4 g socker
  • 15 g MAIZENA Majsstärkelse
  • 15 g rapsolja
  • 15 g MAILLE Sherryvinäger -
  • Salt

Bearnaisemajo

  • 300 g HELLMANN'S Majonnäs Real 79%
  • 6 g dragon, inlagd i vinäger
  • 4 g lag från den inlagda dragonen
  • 2 g Worcestershiresås
  • en knivspets Cayennepeppar   
  • en knivspets Körvel, torkad   
  • 4 g persilja, färsk fryst
  • 2 g dragon, färsk fryst
  • En knivspets Gurkmeja 

Förberedelser 

Kött

Stek eller grilla biffarna till 56 grader. Lyft från pannan och låt vila på plåt i ca 10 minuter. 

Pommes allumettes

• Strimla potatisen på en mandolin till Julienne (långa strån).

• Spola i iskallt vatten tills vattnet är klart. Spola därefter potatisen ytterligare 5 minuter i varmt vatten. Häng av i en sil. Lägg upp potatisen i en kökshandunk och torka noga. 

• Fritera potatisen gyllenbrun och frasig, på 170 grader. Salta! 

Rödvinssås

• Svetta rödlöken i en kastrull. Tillsätt sockret och låt löken karamelliseras.

• Häll på rödvinet och reducera till hälften. Tillsätt Knorr Professional DEMI GLACE samt vatten och oxfond. Låt sjuda i ca 20 minuter och smaka upp med salt, svartpeppar och sherryvinäger.

• Blanda MAIZENA med lite vatten och red av. Sila av såsen och servera.

Bearnaisemajo

Blanda samman alla ingredienser. Låt stå och dra i minst 1 timme. 

Ekologisk Majsstärkelse

MAIZENA

Ekologisk Majsstärkelse

Art.nr: 14472101

GTIN: 08714100089354

Maizena Majstärkelse är en ekologisk toppredning/redning som kan användas till alla typer av soppor, såser, grytor och stuvningar. En produkt som utvecklats för att klara de höga krav som ställs inom både restaurang och storkök. Produkten är lättlöslig i kallt vatten och neutral i smaken. Naturligt ...

Demi-Glace

KNORR Professional

Demi-Glace

Art.nr: F47064

GTIN: 08720182470607

Knorr Professional Demi Glace ger dig som arbetar i restaurangkök en perfekt mörk grundsås med god kropp att bygga vidare på, samtidigt som du sparar tid och energi. Knorr Professional Demi Glace är gjord på naturliga ingredienser och har en fyllig smak av rostat kött och rödvin. Med Demi Glace får ...

Majonnäs Real 79%

HELLMANN´S

Majonnäs Real 79%

Art.nr: F24991

GTIN: 08720182249913

Världens populäraste majonnäs, känd för sin hemgjorda smak! I Hellmann´s Real Majonnäs spelar smak och konsistens lika stor roll som den perfekta balansen mellan syra och sötma. Passar i sandwich och i hamburgare men också som dipp-sås och dressing bas. Hellmann´s Real är rik på Omega 3 och tillverk...

Oxfond koncentrerad

Knorr

Oxfond koncentrerad

Art.nr: F27296

GTIN: 08720182272959

Knorr Oxfond adderar kropp och fyllig smak av rostat nötkött som hjälper till att framhäva och lyfta smaken i din matlagning. Fonden innehåller inte gluten, laktos och selleri. Tillverkad i Sverige.

Om Unilever Food Solutions Sverige

Vi kan storköks- och restaurangmarknaden. Hos oss på Unilever Food Solutions hittar kockar ett brett utbud av smaksättare och tidsbesparande produkter men också lönsamma menyer, inspiration och trendspaningar. I vårt sortiment hittar du både våra uppskattade ready to use-fonder från Knorr Professional, krämiga klassiker från HELLMANN’S och spännande växtbaserade nyheter från The Vegetarian Butcher. Smaklig spis önskar vi dig och dina gäster!

Kontakt

Unilever Food Solutions Sverige