Porterstek, potatisgratäng, portersky, broccoli och svartvinbärsgelé

Recept

10 portioner 

• 2000 g Fransyska 
• 200 g gul lök, skalad och skivad 
• 15 g vitlök, skalad och skivad 
• 30 g rapsolja till stekning 
• 1000 g Knorr Professional DEMI-GLACE 
• 300 g vatten 
• 70 cl Porter (öl)
• 120 g svartvinbärsgelé 
• 70 g Kikkoman Sojasås 
• 8 st vitpepparkorn, hela 
• 6 st enbär, hela
• 1 g timjan 
• 20 g MAIZENA Majsstärkelse, blandat med lite vatten 
• 50 g smör 
• salt 
• svartpeppar, malen 

Gör så här: 

1. Svetta lök, vitlök, vitpeppar, timjan och enbär i en gryta på medelvärme. 

2. Tillsätt Porter, vatten, DEMI-GLACE och soja. Lägg i köttet och lägg på locket. Sjud på medelvärme i ca 90 minuter (innertemperaturen ska vara 75 grader). 

3. Ta upp köttet och låt vila. Låt skyn reducera ca 30 %. Smaka upp med salt, svartpeppar och red av med lite MAIZENA Majsstärkelse. Avsluta med en klick smör. Skiva sedan upp steken tunt med kniv eller på skärmaskin. 

Servera med potatisgratäng, svartvinbärsgelé, portersky och kokt broccoli. Se recept nedan.  

Potatisgratäng 

• 1500 g potatis, fast och skivad 
• 1000 g vispgrädde 
• 500 g standardmjölk 
• 200 g gul lök, skivad 
• 16 g vitlök, skalad och riven 
• 1 st timjankvist, färsk 
• 1 st lagerblad 
• salt 
• nymald vitpeppar 
• 50 g smör till att smörja formen 
• 150 g lagrad ost, riven 

Gör så här: 

1. Koka upp mjölk, grädde, örter, lök och vitlök på medelvärme. Tillsätt potatisen låt sjuda under omrörning till det börjar tjockna. 

2. Häll upp i en smord ugnsform, häll över den rivna osten. Gratinera i ugnen på 225 grader ca 25 minuter. 

 Tillbehör 

• 600 g färsk broccoli, ansad och skuren i mindre bitar 
• 400 g svartvinbärsgelé 
• salt 

Koka upp saltat vatten. Blanchera broccolin i ca 2,5 minuter.