Recept på lyxig fläskschnitzel med vispat kaprissmör

Fläskschnitzel med vispat kaprissmör, rödvinssås, gröna ärtor och stekt kulpotatis  

Schnitzel är en lite lyxig rätt som känns arbetad och smakar ljuvligt. I det här receptet vispar vi dessutom ihop ett smått oemotståndligt kaprissmör som gör det hela ännu lite trevligare. En rätt man gärna återupplever!

10 portioner 

Schnitzel

• 1300 g           fläskytterfilé, putsad  
• 300 g             ägg 
• 30 g               vatten 
• 150 g             MAIZENA Majsstärkelse
• 250 g             panko eller glutenfritt ströbröd 
• salt 
• svartpeppar 
• 300 g             gröna ärtor 
• 1300 g           kokta kulpotatisar 
• 200 g             smör till stekning samt ärtor 
• rapsolja till stekning 

Gör så här: 

1. Stycka fläsket i 10 bitar à 30 g. Banka köttet mellan plast med ett platteringsjärn eller en liten kastrull. Schnitzlarna ska vara max 0,5 cm tjocka. 

2. Vispa upp ägg med vatten. Lägg MAIZENA respektive ströbröd i varsitt bleck. Salta och peppra lite i majsstärkelsen. Doppa sedan schnitzlarna i 1. MAIZENA 2. ägg och 3. ströbröd. 

3. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller på ett stekbord. Stek schnitzlarna gyllenbruna. Salta. 

4. Stek potatisen i smör och olja. Värm de gröna ärtorna med lite smör. 

Servera med stekt potatis, ärtor, rödvinssås, kaprissmör och citron. 

Vispat kaprissmör 

• 300 g            rumstempererat osaltat smör
• 60 g              hackad kapris 
• 10 g               kaprislag 
• 40 g               färskpressad citronjuice
• 1 st                citron (endast det rivna skalet) 
• 5 g                 salt 
• 5 g                 Worcestershiresås 
• 1 g                 malen svartpeppar 
• 0,5 g              cayennepeppar 

Blanda alla ingredienser i en bunke och vispa tills smöret är vitt och luftigt. 

Rödvinssås 

• 2 st                schalottenlökar 
• 70 g               morötter 
• 1 msk            matolja 
• 1 msk            SLOTTS Tomatpuré 
• 700 ml           rött vin  
• 1 st                timjankvist 
• 1 st                rosmarinkvist 
• 1 st                vitlöksklyfta 
• 0,5 dl             Knorr Professional Oxfond, koncentrerad 
• 3 st                champinjoner, färska 
• 1 st                tomat
• salt 
• svartpeppar, nymald 
• MAIZENA Majsstärkelse 

Gör så här: 

1. Hacka schalottenlöken och skär moroten i små bitar. Fräs på tillsammans med oljan tills det fått lite färg.  

2. Tillsätt tomatpuré och stek i ytterligare 1 minut. Slå i det röda vinet och reducera till hälften.  

3. Lägg i örter och slå på oxfond och kycklingfond. Koka ner till 1/3.  

4. Skär champinjoner och tomat i bitar. Lägg i såsen och ställ åt sidan i 30 minuter.  

5. Sila genom finmaskig sil. Red eventuellt av såsen med MAIZENA.  

6. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.