Att minska mängden animalisk råvara och på så vis servera mer hållbara måltider behöver inte innebära stora förändringar i köket.

50/50 handlar om att kombinera animalisk och växtbaserad färs i samma rätt för att skapa en lösning som balanserar smak, funktion, ekonomi och hållbarhet. För vissa verksamheter passar en 50/50-blandning bäst. För andra kan 60/40, 70/30 eller en annan kombination vara rätt väg.

Det viktiga är inte att följa en exakt procentsats. Det viktiga är att hitta en nivå som fungerar för gästerna, köket och verksamhetens mål. Utan att kompromissa med den goda smaken.

Se effekten innan du bestämmer dig

För att göra det enklare att utforska olika alternativ har vi tagit fram en färskalkylator där du själv kan testa olika kombinationer av animalisk och växtbaserad färs.

Kalkylatorn visar hur olika blandningar påverkar:

• Mängden animalisk råvara
• Steksvinn
• Klimatpåverkan (CO₂e)
• Kostnad per portion

På bara några sekunder får du ett konkret underlag som kan hjälpa dig att fatta välgrundade beslut utifrån din verksamhets förutsättningar.

Små förändringar kan göra stor skillnad

50/50 handlar inte om att välja mellan kött eller växtbaserat. Det handlar om att kombinera det bästa från två världar.

Genom att testa olika blandningar kan du utforska nya möjligheter att minska klimatpåverkan, förbättra råvaruutnyttjandet och skapa god ekonomi, samtidigt som du behåller välkända och uppskattade rätter på menyn.

Testa själv

Nyfiken på vilken blandning som passar din verksamhet?

Testa färskalkylatorn och upptäck hur små justeringar kan göra stor skillnad.