ÅSÖ Choklad min. 58%, mörk, pellets

Ingredienser

Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN).

Marknadsbudskap

Chokladen passar utmärkt för att användas som bas till mousser, krämer, glass, ganacher, tryfflar och praliner, såser, spegelgelé, överdrag och gjutning samt för att göra olika typer av dekorationer.

Denna choklad har en viskositet och smältbarhet på 3 av 5 droppar och är därmed en bra choklad att använda inom de flesta områden som t.ex. överdrag, gjutning, fyllningar, mousser och dekorationer.

Smaken på ÅSÖ mörk choklad 58 % definieras huvudsakligen av en intensiv och behaglig fyllighet av kakao som toppas med subtila inslag av vanilj. Den passar perfekt med sötare ingredienser, exotiska frukter och övriga ingredienser kryddade med vanilj.

En varm mörkbrun färg med en ”snappy” konsistens.

ÅSÖ-chokladen måste tempereras, antingen i en chokladmaskin, för hand med hjälp av tablering eller ympmetoden eller genom att tillsätta Mycryo.

Smält chokladen försiktigt till 45-50 °C (antingen försiktigt i mikrovågsugn, i vattenbad eller på spisen. Rör om hela tiden, chokladen får ej bränna vid). Häll ut ca 2/3-delar till 3/4-delar på en helt slät stenskiva. Bearbeta chokladen genom att stryka ut den ett par gånger så att temperaturen går ner till ca. 26-27 °C. Häll/skapa sedan tillbaka den arbetade och avsvalnade chokladen till den varma chokladen som är kvar i bunken och blandas dem väl. Sluttemperaturen bör ligga på 31-32 °C. Gör ett stelningsprov och se så att chokladen kristalliseras på rätt sätt och blir blank och fin. Idealtemperatur för att doppa är ca 31-32 °C.

Dabas produktklassificering

104011984529 / Kolonial/Speceri -- Choklad/Konfektyr -- Choklad -- Mörk choklad

Förvaring

Allergener

Observera Den som lagar/serverar mat till en allergiker måste alltid noga läs igenom ingrediensförteckningen på förpackningen där eventuella allergener ska framgå.